home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / minestro.ne0 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  40 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: darsie@eecs.ucdavis.edu (Richard Darsie)
  3. Subject: Minetrone soup
  4. Message-ID: <darsie-050594142657@chard.ece.ucdavis.edu>
  5. Organization: University of California, Davis
  6. References: <BERN.94May5010246@maui.cs.ucla.edu>
  7. Date: Thu, 5 May 1994 21:07:10 GMT
  8.  
  9.  
  10.  
  11. Garden Fresh Minnestrone
  12.  
  13. Ingredients:
  14. 3 med leeks or 1 onion
  15. 2 cloves garlic
  16. 3 T. olive oil
  17. 8 c. water or stock
  18. 6 c. prepared fresh vegetables 
  19.    (potatoes, carrots, celery, zucchini, peas)
  20. 1 lb. kidney beans (canned)
  21. 1/2 tsp. each basil, oregano, rosemary
  22. 1/4 c. tomato paste
  23. 1/2 c. macaroni
  24. 2 c. chopped spinach
  25. Parmesan for garnish
  26.  
  27. Instructions:
  28. Trim root ends and outer leaves from leeks; slit each leek 
  29. lengthwise, rinse between layers and thinly slice. Cook 
  30. leeks & garlic in oil for 5 minutes.  Add stock, beans & 
  31. their liquid, veggies and spices; bring to simmer. Reduce heat; 
  32. cover & cook for 30 min. Stir in tomato paste & macaroni and 
  33. simmer until macaroni is tender. Add spinach and cook  just 
  34. till it wilts. Season to taste with salt & pepper.  Garnish 
  35. with Parmesan at the table. 
  36.  
  37.  
  38.  
  39.  
  40.